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食材配送:详细介绍消毒杀菌环境卫生管理方案

2023-05-25 08:34:18

广东惠绿丰食品配送有限公司,是一家专业从事膳食配套运营服务的综合运营服务商。为企业、学校和机关单位的食堂承包食堂改造膳食管理食材配送等问题提供一站式运营解决方案。公司为保证给到客户更好的服务质量,引进大量饮食烹饪人才和管理人才,下设行政、厨务、品检、市场、财务、采购等部门,给到客户更好的饮食体验和安全保证。

一、消毒餐具

01、刷洗消毒杀菌餐饮具应在特定的地区内开展,保证污进洁出。

02、餐饮具清理消毒杀菌应严苛按一刮、二冲、三泡浸、四清理、五消毒杀菌、六保洁服务的次序实际操作:

A、一刮:用塑料铲消除厨具内的残留物。

B、二冲:用冷水冲走油渍及脏物。

C、泡浸:用装有消毒药品的水溶液泡浸15分钟上下。

D、清理:用冷水清洗。

E、消毒杀菌:放进消毒碗柜内充足消毒杀菌。

F:保洁服务:放到特定部位保持干净防止环境污染。


食材配送


03、消毒方法

①煮沸消毒:消毒杀菌时把物件所有泡浸在水里,维持温度100℃,功效十分钟之上。

②蒸汽消毒:把物件放进蒸箱里,密封性好电蒸箱,维持温度100℃,功效十分钟之上。

③红外线消毒:温控在120℃,功效15-二十分钟。

④全自动洗碗机消毒:温度操纵85℃,清洗消毒时间在40秒之上。

⑤含氯制剂消毒杀菌:有效氯浓度为250mg/L,功效五分钟之上。被餐具消毒、专用工具务必所有浸入在消毒剂中。消毒杀菌蔬菜水果、新鲜水果时,有效氯浓度应维持在100mg/L。

04、消毒杀菌后的餐饮具应做到光、洁、涩、干规范,共存放到专用型的密封性保洁服务柜里预留,保洁服务柜应按时清理,保持卫生。保洁服务柜里不可储放其他物件,以避免交叉式环境污染,并搞好防鼠、防臭虫、防蝇、防污等对策。

05、刷洗餐用品务必应用特有蓄水池,不可与洗蔬菜水果、肉类食品等别的蓄水池互用。

06、清理厨具时不允许将厨具立即放进路面清洗。

07、禁止用毛巾(尤其是未消毒杀菌的毛巾)擦洗早已消毒杀菌解决过的餐用品,避免二次污染。

08、每一次清理消毒杀菌工作中完毕后,要把蓄水池及路面等清理整洁,并对常用的毛巾等专用工具开展全方位消毒杀菌。

09、对餐、工、用品的消毒杀菌不可徇私舞弊,消毒杀菌结束后,小组长要在消毒记录表上签名。

11、每月完毕后,饭堂主管要在当月饭堂消毒记录表上签名,随后归档办理备案。

12、如出现餐饮具消毒杀菌不善造成的环境卫生安全事故,要追责人与签名人的义务。

二、紫外线杀菌

关键用以气体和橱柜台面消毒杀菌。广告灯箱距橱柜台面一米之内,安装总数以1W/M3为规范。消毒杀菌时,工作人员应离去,时间以三十分钟为宜。



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